Wat is het verschil tussen Low & Slow en Hot & Fast?

De verschillen

• 1

  Het is als eerst belangrijk om de bereidingswijze te begrijpen. Low & Slow betekent dat je op lage temperatuur (vaak tussen de 90°C en 130°C) lange tijd gaart. Dit is ideaal voor grotere stukken vlees zoals pulled pork, brisket of spareribs. Hot & Fast draait juist om korte, intense verhitting (vaak tussen de 200°C en 300°C). Deze methode is perfect voor steaks, burgers en kippenvleugels.

• 2

  Kies het juiste type BBQ en brandstof. Voor Low & Slow is een smoker, kamado of een goed afgestelde kogelbarbecue met indirecte zones ideaal. Voor Hot & Fast is een open grill of gasbarbecue met directe hitte de beste keuze. Houtskool en rookhout geven extra smaak bij Low & Slow, terwijl bij Hot & Fast snel op temperatuur komen belangrijker is.

• 3

  Houd controle over tijd, temperatuur en techniek. Laat je vlees bij Low & Slow rustig garen, eventueel inpakken in butcher paper of aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Bij Hot & Fast is timing alles! Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn en draai ze op tijd om. Experimenteer met rubs, marinades of injecties afhankelijk van de methode. Low & Slow leent zich voor diepe smaken, Hot & Fast voor knapperige korstjes en sappen.