Hoe maak je zelf een goede dry rub?
Een goede dry rub is de geheime handdruk van elke BBQ-liefhebber. Het is die droge kruidenmix die je vlees nét dat beetje extra geeft, zonder natte marinades en met eindeloze variatiemogelijkheden. En het mooiste is: je maakt ’m gewoon zelf!
- 1
Voordat je begint met mixen, is het slim om eerst na te denken over de smaak die je zoekt. Ga je voor zoete en rokerige spareribs, pittige kippenvleugels of juist een aards, kruidig stuk rundvlees?
Zodra je die keuze hebt gemaakt, kies je je basisrichting. Voor een zoete en kruidige rub gebruik je bijvoorbeeld bruine suiker, paprikapoeder en kaneel. Een rijke, rokerige smaak vraagt om gerookt paprikapoeder, koffie en komijn. En wil je het fris en pittig houden, dan doen citroenrasp, chilipoeder en korianderzaad wonderen.
- 2
Voordat je je eigen dry rub maakt, bedenk eerst welke smaak je wilt. Ga je voor zoet en rokerig, pittig en kruidig of juist fris en scherp? Als je dat weet, kun je jouw mix gericht opbouwen.
Een goede rub bestaat uit vier lagen: zout voor de basis, suiker voor balans en karamellisatie, specerijen zoals paprika of knoflookpoeder, en kruiden zoals tijm of oregano.
Begin simpel: 2 eetlepels zout, 2 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, een halve theelepel cayenne en een theelepel tijm.
- 3
Wrijf je rub royaal in op droog vlees (of groenten) en laat het bij voorkeur nog even intrekken, minimaal een halfuur. Grill je low & slow? Dan mag het best langer. Gebruik je een rub met suiker, pas dan op bij hoge temperaturen, suiker verbrandt snel.
Maak je rubs in grotere hoeveelheden en bewaar ze luchtdicht. Zo heb je altijd iets achter de hand als de BBQ weer aangaat. En geloof ons: je gasten gaan vragen wat jouw geheime recept is.
