Yes, we zijn live! Deel je feedback via het contactformulier.

  • Gratis verzending vanaf €100

  • Retour binnen 30 dagen

  • Deskundig advies in de winkel

4.9/5

Winkel geopend 11:00 - 17:00
burnt ends1
  • food hoofd burnt ends 5 scaled
  • food hoofd burnt ends 7 scaled
Direct naar bereidingswijze

Burnt Ends van buikspek (3-2-1 methode)

Low & Slow

380 minuten

8 personen

BBQ temperatuur:

120˚C

Kerntemperatuur:

92˚C

Opstelling:

Indirect

Dit buikspek van the king of pigs garen we eerst 2 uur low & slow met een homemade dryrub, laten we dan een uur of 2 badderen in bruine Bastard sugar, flink wat roomboter en maple syrup en lakken deze vervolgens nog eens af met een Smokey’s finest BBQ sauce. Geloof ons als we zeggen dat je deze traktatie niet wilt missen! Het buikspek is afkomstig van the Duke of Berkshire, een varkensras die onder vrije omstandigheden leeft en zonder contact met andere dieren grootgebracht wordt. De speklaag van the Duke of Berkshire is driemaal zo dik als bij een ander ras. Dat zorgt voor een rijke smaak, optimale malsheid en perfecte sappigheid! Bovendien is het vet intramusculair goed verdeeld, zodat het vlees visueel een mooie marmering heeft. Een ander opvallend kenmerk is de fijnere en kortere spiervezelstructuur waar het vlees zijn malsheid aan dankt.

    Ingrediënten voor 8 personen

  • Buikspek

    1 Kg

  • Dry rub

  • Appelsap

    100 ml

  • Basterd suiker

    6 tl

  • Boter

    50 gr

  • Maple syrup

    Scheutje

  • Bbq saus

laag 1

Tip van de chef

Gebruik buikspek van het Iberico varken om het kookproces met ca. 50% te verkorten!

Bereidingswijze:

  • 1

    Breng de BBQ naar een temperatuur van 120 C° en gebruik de indirecte methode (zet wel een lekbak onder de Burnt-ends). Snijd het buikspek in blokjes van 2x2cm (of groter als je dit lekkerder vind) en masser je favoriete rub erin. Leg nu 3 of 4 flinke chunks rookhout (liefst Maplewood) in de firepits en rook de Burnt-ends nu ca. 3 uur. Check eens in de zoveel tijd of ze goed gaan.

  • 2

    Na 3 uur is het tijd om de Burnt-ends in hun badje te doen. Pak een aluminium schaal en leg de Burnt-ends hierin. Voeg een flinke scheut Maple syrup, een paar flinke klonten boter, een beetje appelsap en een paar lepels bruine Bastard sugar toe. Zet nu voor 2 uur terug op de BBQ. Draai ze af en toe even om.

  • 3

    Je kunt nu met de laatste fase aan de gang. Haal de Burnt-ends uit het badje en leg ze terug in de BBQ (nog steeds indirect) en smeer in met je favoriete BBQ saus. Laat ze nog ca. 1 uur droogbakken and then your done…..Eet smakelijk!

Populaire categoriën

Aanbevolen recepten

Thema's

Per gerecht

Per ingrediënt

Per thema

Per BBQ

Gerelateerde producten

Bekijk alle producten