Spare-ribs volgens de 3-2-1 methode

Bereidingswijze:

• 1

  Breng de BBQ naar een temperatuur van 110 C° en gebruik de indirecte methode (zet wel een lekbak onder de ribs).

   

• 2

  Ontvlies de Ribs door de achterkant van bijvoorbeeld een lepel of schroevendraaier (wel schoon natuurlijk) tussen het vlies en het vlees te wringen tot er voldoende ruimte ontstaat zodat je een vinger van de ene naar de andere kant kunt steken. Maak voorzichtig meer ruimte en trek het vlies van de rib af.

• 3

  Gebruik vervolgens je favoriete rub (en zo rijkelijk als dat je zelf lekker vind) en masseer aan beide kanten goed in. Leg nu 3 of 4 flinke chunks rookhout (liefst fruitbomenhout) in de firepits en rook de Ribs nu 3 uur. Als de temperatuur constant blijft hoef je de Ribs niet te checken.

• 4

  Na 3 uur is het tijd om de Ribs in te pakken. Dit kan met zowel aluminiumfolie als (en liever) Butcherpaper. Leg de Ribs met de vleeskant naar beneden en voeg een scheutje appelsap, 2 klontjes boter en 2 theelepels Bastard sugar toe. Vouw er nu voorzichtig pakketjes van (let op dat er geen gaatjes ontstaan door de botjes). Leg nu voor 2 uur terug op de BBQ.

• 5

  Je kunt nu met de laatste fase aan de gang. Haal de ribs uit de verpakking. Smeer de Ribs in met je favoriete BBQ saus en laat ze nog 1 uur droogbakken.

• 6

  Afhankelijk van het soort vlees wat je gebruikt kan de duur afwijken. Wij hebben met de Iberico ribs iedere fase met minimaal 50% ingekort.