Oerhollandse Aardappelsalade uit de Dutch Oven

Bereidingswijze:

• 1

  Stook het vuur op naar 200 graden op directe hitte. Zet een Dutch-oven met goed zout water op (koud) en doe de Roseval aardappels hierin (niet snijden en met vel). Kook tot ze gaar zijn, giet af en laat rustig terugkoelen tot lauwwarm.
• 2

  Snijd het gerookte buikspek in net even grotere blokjes als dat ze in de winkel worden verkocht. Doe ze in de skillet en bak langzaam uit. Let op, de laatste fase is erg belangrijk en kan het resultaat maken of breken. Belangrijk is dus om je aandacht erbij te houden. Door je buikspek op deze wijze te bakken krijg je een extra rokerige smaak aan je salade, maar uitbakken in een pannetje op het fornuis kan natuurlijk ook. Indien dit het geval is kan het zijn dat je op ¾ van het proces even een scheutje olie moet bijgieten (op het laatst moeten ze als het ware een beetje gefrituurd worden).

• 3

  Laat vervolgens uitlekken en afkoelen (dan blijft het spek lekker knapperig). Hak de hele bos bieslook fijn. Snijd of kneus nu de lauwwarme aardappels in stukjes van ca. 1 bij 1 cm. Roer 2 gelijke delen mayo en yoghurt (hoeveelheid naar eigen inzicht, de meer de smeuïger) door de aardappels. Doordat de aardappels nog lauwwarm zijn nemen ze de smaak van de mayo en yoghurt extra goed op.

• 4

  Doe de gehakte bieslook, goed veel versgemalen peper en wat zout erdoor (pas wel op! Het buikspek heeft het meeste zout al afgegeven, wellicht dat zout toevoegen helemaal niet nodig is). Nu even alles met de handen (of spatel) goed mengen. Doe het mengel in een afsluitbare bak en zet minstens 24 uur in de koelkast weg. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen ontwikkelen (let op, dit is een essentiële, absoluut noodzakelijke stap!). Strooi bij serveren nog wat verse bieslook over de salade en dan Bon Appetit!