Beef shortribs

Bereidingswijze:

• 1

  Breng de BBQ naar een temperatuur van 120C° en gebruik de indirecte methode (zet wel een lekbak onder de Ribs). Snijd het vlies en de harde vetstukken weg met een scherp mes, strooi er zout en peper op (en natuurlijk zo rijkelijk als dat je zelf lekker vind) en masseer aan beide kanten goed in. Leg nu 3 of 4 flinke chunks rookhout (liefst fruitbomenhout) in de firepits en rook de Short-rib nu tot een kerntemperatuur van 65C° is bereikt.

• 2

  Nu is het tijd om de Short-rib in te pakken. Dit kan met zowel aluminiumfolie als (voorkeur) Butcherpaper. Leg de Short-ribs met de vleeskant naar beneden en voeg een scheutje appelsap, 2 klontjes boter en 2 theelepels Bastard sugar toe. Vouw er nu voorzichtig een pakketje van (let op dat er geen gaatjes ontstaan door de botten). Leg nu terug op de BBQ. Als de kerntemperatuur de 92C° bereikt (of voelt alsof je in een pakje boter prikt) mag het pakketje eraf. Nu is het echt heel belangrijk dat je de Short-rib (in het pakketje) voor minimaal 20 tot 30 minuten laat rusten. Eet smakelijk!