Daging Rendang

Bereidingswijze:

• 1

  Snijd de Sukade in plakken van ca. 2 centimeter en laat even op temperatuur komen. Rooster ze vervolgens in direct vuur op het gietijzeren rooster. De tijd is in dit stadium niet zo belangrijk, maar zorg ervoor dat je Maillardreactie goed op gang krijgt. Die mooie grillstrepen en bijbehorende karamelisatie is hetgeen je namelijk naar op zoek bent. Haal het vlees van de BBQ en laat nu goed rusten.

• 2

  Nu kan je alvast aan de slag gaan met je boemboe. Zet je Dutch oven op de BBQ en laat goed warm worden. Maal ondertussen alle ingrediënten voor de boemboe in een vijzel tot een pasta (je kan overigens valsspelen door een keukenmachine hiervoor te gebruiken, maar dan ga je wel inleveren op smaak!). Doe de olie in de Dutch oven en fruit de boemboe tot al die heerlijke geuren vrijkomen. Ondertussen kan je alvast de sukade in blokjes snijden.

• 3

  Bak op het laatste moment de daun salam, djerek poeroet en gekneusde sereh even mee. Voeg de sukade toe, laat ook even meebakken en voeg als laatste de kokosmelk, bouillon en ketjap toe. Breng nu je BBQ naar de lagere temperatuur en laat de rendang vervolgens rustig op 130 graden zeker 3 tot 3,5 uur sudderen. Is de rendang na 3,5 uur nog te dun? Zet je Dutch oven dan zonder deksel in de BBQ en check om de 15 minuten even hoe het ervoor staat.

  Selemat Makan!