St. Louis Pork Chops

Bereidingswijze:

• 1

  Maak de marinade: doe alle ingrediënten in een maatbeker. Pureer glad met de staafmixer tot een volle, kruidige marinade.

• 2

  Marineer de varkenskoteletten:

  Optie 1 – Met vacumeermachine (snel & intensief)

  Leg de varkenskoteletten in een vacuümzak en giet de marinade erbij.

  Trek vacuüm, zodat de marinade goed rondom het vlees zit.

  Laat 1,5 uur marineren in de koelkast.

  Het vacuüm zorgt voor een diepe opname van smaak in korte tijd — ideaal voor workshops of snelle bereiding.

  Optie 2 – Zonder vacumeermachine (klassiek & diep van smaak)

  Leg de koteletten in een schaal of afsluitbare bak.

  Giet de marinade erover en zorg dat het vlees goed bedekt is.

  Dek af met folie en laat 10 uur marineren in de koelkast.

  Draai het vlees een paar keer om, zodat alle kanten gelijkmatig marineren.

  Deze methode geeft het vlees een zachtere structuur en een intensere kruidensmaak.

• 3

  Maak de kruidenmix: meng alles goed door elkaar en bewaar in een afgesloten potje.

• 4

  Bereiding van de koteletten/racks:

  Haal de racks uit de marinade en dep ze licht droog met keukenpapier.

  Wrijf ze in met de kruidenmix (niet alles!)

  Gaar indirect naar 60ºc kern.

  Glaze de racks

  Gaar door tot 65 graden

  Glaze de racks

  Bij 70 graden kern temperatuur haal de racks van de bbq en laat even rusten.

  Glaze nog 1 keer voordat je het racks gaat portioneren en serveren.