Dry-aged Côte de Boeuf steaks

Bereidingswijze:

• 1

  Eerst het allerbelangrijkste (naast goede kwaliteit rundvlees dan natuurlijk)….Laat het vlees op temperatuur komen voordat je het op de BBQ legt! Zorg dat je steak minimaal 2 tot 3 cm cm dik is, want je wilt die lekkere BBQ flavoured grillsmaak (of zoals wij het noemen: the American Umami) en zeker niet verder als medium gebakken hebben. Bij dunne steaks moet je helaas 1 van deze 2 wensen opgeven.

• 2

  Het bakken is verder geen hogere wiskunde. Zorg overigens bij een hele dikke steak dat je de BBQ eerst indirect op een wat lagere temperatuur hebt zodat de steak eerst langzaam gaart tot een kerntemperatuur van 42 graden. Voor de volgende fase is het belangrijk dat de BBQ goed op (hoge) temperatuur is. Leg de steak op het rooster en wacht geduldig af totdat het vlees loslaat van het rooster, keer ze een kwartslag en herhaal dit proces met de andere kant.

• 3

  When ready, haal je de steak van de BBQ en laat je deze 5 minuutjes rusten. Zo trekken de sappen weer goed in het vlees wat de smaak en structuur absoluut ten goede komt! Voor het snijden even royaal met zout en peper bestrooien.