Saté Babi
Een Indonesische klassieker: Goed varkensvlees in een diepe, kruidige boemboe van ketjap en knoflook. Zoet, pittig en perfect gelakt van de grill: vol rook en karakter.
Delen of printen
Procureur
2 kgBoemboe:
Kurkuma
1/2 tlKnoflook
8 teentjesRawits pepertjes
2 stuksSjalotten
2 stuksKetjap manis
250 mlBeetje water
Witte peper
2 tlZout naar smaak
Ingrediënten voor 10 personen
Tip van de chef
Saté….dé specialiteit van Meat Dennis. Het wordt gemaakt volgens een familierecept wat al meer dan 100 jaar teruggaat. De vraag waar je midden in de nacht wakker voor gemaakt kan worden wordt bij de crew van Meat Dennis steevast beantwoord met “Saté”! We gebruiken voor de saté babi een combinatie van cuts of meat van the duke of Bershire, want alleen zo krijgen we de juiste bite en smaakcombinatie. Na minimaal 24 uur in de marinade gelegen te hebben gaat de saté pas de BBQ op, altijd direct boven de gloeiende kolen. De saté wordt geserveerd met heerlijke zure atjar en pittige Maleisische pindasaus.
Kamado
1Standaard gereedschappen
Saté prikkers
1
Benodigdheden
Bereidingswijze:
- 1
Voeg de ingrediënten van boemboe samen en laat even “ontwikkelen”. Snijd intussen de procureur in duimdikke blokjes.
- 2
Week de satéstokjes (niet omdat ze anders verbranden, maar om splinters te voorkomen). Doe je dit niet, dan snap je binnen 10 stokjes wat we bedoelen.
- 3
Rijg de blokjes aan satéprikkers (ongeveer 40-50 gram per stokje).
- 4
Leg de stokjes om en om in een bak zodat het gemarineerde vlees ook de stokjes raakt (dan blijven de stokjes vochtig en verbranden ze niet tijden het grillen).
- 5
Gril de stokjes op een BBQ met directe zone tot ze een mooie “char” hebben. Leg ze eventueel op de indirecte zone om ze verder door te garen. Lak ze tijdens het grillen meerdere keren met de overgebleven boemboe.
Serveer de stokjes op een schaal, strooi er lente-ui over en geef de saus apart met partjes limoen erbij.
